要更换Eclipse的全部背景颜色，可以按照以下步骤操作：

打开Eclipse，点击菜单栏中的“Window” -> “Preferences”。在弹出的对话框中，选择“General” -> “Appearance” -> “Colors and Fonts”。在“Colors and Fonts”下拉菜单中选择“Basic”，可以看到各种不同的背景颜色选项。选择需要更改的背景颜色，比如“Background”或者“Text Editor Background”。点击右侧的“Edit”按钮，选择新的颜色并保存更改。重复以上步骤，将所有需要更改的背景颜色都替换成新的颜色。点击“Apply”或者“OK”按钮保存更改并关闭对话框。

这样就可以更换Eclipse的全部背景颜色了。