要在CentOS系统中创建目录和文件，您可以使用以下命令：

创建目录：

mkdir <目录名称>

例如，要在当前目录下创建名为"test"的目录，您可以运行以下命令：

mkdir test

创建文件：

touch <文件名>

例如，要在当前目录下创建名为"example.txt"的文件，您可以运行以下命令：

touch example.txt

请注意，您需要有足够的权限来创建目录和文件。如果您没有足够的权限，您可以在命令前加上sudo来以超级用户权限运行命令。