要追踪和监控RabbitMQ消息轨迹，可以使用以下几种方法：

RabbitMQ Management插件：RabbitMQ提供了一个管理插件，可以通过Web界面查看队列、交换机、连接等信息，从而监控消息的发送和接收情况。

RabbitMQ消息日志：RabbitMQ可以将消息相关的日志写入日志文件，可以通过查看这些日志文件来追踪消息的传递轨迹。

消费者确认机制：RabbitMQ支持消费者确认机制，可以通过监控消费者的确认情况来了解消息的处理情况。

消息追踪工具：有一些第三方的消息追踪工具可以帮助监控RabbitMQ消息轨迹，如Zipkin、Jaeger等，可以通过这些工具对消息进行监控和追踪。

通过以上方法，可以对RabbitMQ消息轨迹进行有效的追踪和监控，确保消息传递的可靠性和稳定性。