ShardingSphere是一个开源的分布式数据库中间件，可以对数据库进行分片和数据脱敏等操作。在MyBatis中使用ShardingSphere进行数据加密与脱敏可以通过以下几种方式实现：

使用ShardingSphere的加密插件：ShardingSphere提供了加密插件，可以对数据库中的数据进行加密操作。开发人员可以通过配置插件参数来指定加密算法和密钥等信息，从而实现数据加密。

使用自定义拦截器：开发人员可以编写自定义拦截器，在MyBatis的执行过程中拦截对数据库的操作，然后对数据进行加密或脱敏处理。通过自定义拦截器可以灵活地控制数据加密与脱敏的逻辑。

使用自定义TypeHandler：在MyBatis中可以使用TypeHandler来处理数据库字段和Java类之间的转换，开发人员可以编写自定义的TypeHandler来对数据库字段进行加密或脱敏处理。通过TypeHandler可以实现对特定字段的加密或脱敏操作。

总的来说，在MyBatis中使用ShardingSphere进行数据加密与脱敏可以通过加密插件、自定义拦截器和自定义TypeHandler等方式实现，开发人员可以根据具体的业务需求选择合适的方案来进行数据保护操作。