要判断香港云服务器是否稳定，可以考虑以下几个方面：

1. 服务商信誉：选择知名的云服务器服务商，可以提高稳定性的保障。

2. 网络质量：查看服务商的网络质量和带宽情况，可以通过ping测试或者速度测试工具来评估。

3. 数据中心设施：了解数据中心的硬件设施、网络设备等情况，以确保服务器的稳定性。

4. 技术支持：服务商提供的技术支持是否及时响应和解决问题，也是判断服务器稳定性的重要因素。

5. 用户评价：可以查看其他用户的评价和使用体验，了解服务商的服务质量和稳定性。