视频监控服务器搭建的方法如下：

确定需求：确定需要监控的区域、监控数量、监控时间和监控目的。

选购设备：根据需求选购相应的监控设备，如摄像机、硬盘录像机、网络交换机等。

网络规划：根据监控设备的数量和布局规划网络拓扑结构，确定网络IP地址、网关、子网掩码等参数。

安装设备：按照设备说明书进行安装和调试，将摄像机、硬盘录像机、网络交换机等设备连接起来。

配置软件：根据设备提供的软件，进行配置和设置，包括录像时间、录像分辨率、录像格式、网络设置等。

测试运行：进行测试运行，观察摄像机是否正常工作，录像是否正常，网络是否稳定。

安全防护：加强网络安全防护，设置密码、防火墙等安全措施，保护监控系统不被黑客攻击。

维护管理：定期进行维护和管理，清理设备、备份数据、更新软件等，确保监控系统的正常运行。