云服务器风险评估的方法通常包括以下几个步骤：

确定云服务器的关键资产和敏感数据：评估组织在云服务器上存储和处理的关键资产和敏感数据，包括客户数据、财务信息、知识产权等。

识别潜在威胁和漏洞：评估可能存在的潜在威胁和漏洞，包括网络攻击、数据泄露、服务中断等风险。

评估云服务提供商的安全性：审查云服务提供商的安全性措施和实施情况，包括数据隔离、身份认证、访问控制等方面。

评估数据传输和存储的安全性：评估云服务器上数据传输和存储的安全性控制，包括加密传输、备份与恢复策略等。

评估合规性要求：根据组织的合规性要求，评估云服务器是否符合相关法规、标准和合约等要求，例如GDPR、HIPAA等。

评估监控和日志记录：评估云服务器的监控和日志记录措施，以及事件响应和漏洞修复的能力。

评估供应链和第三方风险：评估云服务提供商的供应链安全和与第三方合作伙伴的风险。

制定风险缓解和管理策略：根据评估结果，制定相应的风险缓解和管理策略，包括提高安全性措施、备份和灾备计划、合同和服务级别协议等。

在评估云服务器风险时，也可以借助第三方的风险评估工具和服务，以获取更全面和专业的评估结果。