在MySQL中，可以使用通配符替换字符的方法是使用 REPLACE() 函数。该函数用于查找和替换字符串中的指定字符。

下面是使用 REPLACE() 函数进行字符替换的语法：

REPLACE(字符串, 要替换的字符, 替换后的字符)

示例：

假设我们有一个名为 users 的表，其中有一个字段 email，我们想要将所有的邮箱地址中的 “gmail.com” 替换为 “yahoo.com”。可以使用以下的 SQL 语句实现：

UPDATE users SET email = REPLACE(email, 'gmail.com', 'yahoo.com');

这样，所有的 “gmail.com” 都会被替换为 “yahoo.com”。

注意：REPLACE() 函数会替换所有匹配的字符，如果只想替换第一个匹配的字符，可以使用 REPLACE() 函数的第四个参数指定替换次数。

更多关于 REPLACE() 函数的信息可以参考 MySQL 官方文档：https://dev.mysql.com/doc/refman/8.0/en/replace.html