MySQL的默认字符集可以通过以下两种方法进行修改：

修改配置文件：打开MySQL的配置文件（通常是my.cnf或my.ini），找到[mysqld]部分，在该部分中添加或修改以下参数：

[mysqld]character-set-server = utf8collation-server = utf8_general_ci

使用命令行工具修改：登录MySQL服务器，运行以下命令修改默认字符集：

SET character_set_server = utf8;SET collation_server = utf8_general_ci;

无论使用哪种方法，修改完成后，重启MySQL服务器使修改生效。