要修改MySQL数据库的编码，可以按照以下步骤进行操作：

进入MySQL命令行界面，可以使用以下命令登录MySQL：

mysql -u用户名 -p密码

选择要修改编码的数据库，可以使用以下命令切换到目标数据库：

use 数据库名;

查看当前数据库的编码设置，可以使用以下命令：

show variables like 'character_set_database';

修改数据库的编码，可以使用以下命令：

alter database 数据库名 character set 新编码名称;

例如，如果要将数据库的编码修改为UTF-8，可以使用以下命令：

alter database 数据库名 character set utf8;

修改数据库中已存在的表的编码，可以使用以下命令：

alter table 表名 character set 新编码名称;

例如，如果要将表的编码修改为UTF-8，可以使用以下命令：

alter table 表名 character set utf8;

退出MySQL命令行界面，可以使用以下命令：

exit;

完成以上步骤后，MySQL数据库的编码就会被成功地修改。