要修改MySQL数据表中的字段名，可以使用ALTER TABLE语句。具体步骤如下：

使用ALTER TABLE语句并指定要修改的数据表名。使用RENAME COLUMN子句指定要修改的字段名和新的字段名。

例如，假设我们要将数据表"students"中的字段名"age"修改为"student_age"，可以执行以下语句：

ALTER TABLE studentsRENAME COLUMN age TO student_age;

执行该语句后，数据表"students"中的"age"字段名将被修改为"student_age"。