要更改MySQL表字段的字符编码，可以使用ALTER TABLE语句。以下是更改表字段字符编码的步骤：

打开MySQL命令行或任何MySQL客户端工具。连接到MySQL服务器并选择要更改的数据库。例如，使用以下命令连接到MySQL服务器并选择数据库：

mysql -u username -pUSE database_name;

运行以下 ALTER TABLE 语句更改表字段的字符编码。请将 table_name 替换为要更改的表名称，column_name 替换为要更改的字段名称，和 new_character_set 替换为要设置的新字符编码。

ALTER TABLE table_name MODIFY column_name VARCHAR(255) CHARACTER SET new_character_set;

例如，要将名为 users 表中的 name 字段的字符编码更改为 utf8mb4，可以运行以下语句：

ALTER TABLE users MODIFY name VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4;

重复步骤3，直到完成所有需要更改的表字段的字符编码。

请注意，在更改表字段的字符编码之前，请确保备份了相关的数据。更改字符编码可能会影响数据的存储和显示。