在MySQL中，可以通过以下几种方式设置字符集：

在创建数据库时指定字符集：

CREATE DATABASE database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

在创建表时指定字符集：

CREATE TABLE table_name (column1 datatype CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci,column2 datatype CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci,...);

在修改表结构时指定字符集：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

在连接数据库时指定字符集：

mysql -u username -p --default_character_set utf8mb4

在MySQL配置文件中设置默认字符集：打开MySQL配置文件（通常是my.cnf或my.ini），找到[mysqld]部分，在其中添加以下行：

[mysqld]character-set-server = utf8mb4collation-server = utf8mb4_unicode_ci

注意：字符集和排序规则（collation）是相关联的，可以根据自己的需求选择合适的排序规则。