在MySQL中，可以使用IFNULL函数来处理空字符串。IFNULL函数接受两个参数，如果第一个参数不为空，则返回第一个参数的值，否则返回第二个参数的值。可以使用IFNULL函数将空字符串转换为指定的值。

例如，假设有一个表格名为students，包含两个字段name和age，其中name字段可能包含空字符串。可以使用IFNULL函数将空字符串转换为"未知"，并将结果查询出来，可以使用以下语句：

SELECT IFNULL(name, '未知') AS name, age FROM students;

这样，如果name字段为空字符串，查询结果将显示为"未知"，否则显示name字段的值。