可以使用以下两种方法来设置MySQL表的默认字符集：

在创建表时指定字符集：

CREATE TABLE table_name (column1 datatype CHARACTER SET charset_name,column2 datatype CHARACTER SET charset_name,...) DEFAULT CHARACTER SET charset_name;

在上面的语句中，将charset_name替换为你想要设置的字符集名称。例如，可以使用utf8或utf8mb4作为字符集名称。

修改已有表的字符集：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;

将table_name替换为要修改字符集的表的名称，将charset_name替换为你想要设置的字符集名称。

注意：如果你只想修改表中的某个列的字符集，可以使用以下语句：

ALTER TABLE table_name MODIFY column_name datatype CHARACTER SET charset_name;