在MySQL中，可以通过以下方法进行字符集设置：

在创建数据库时设置字符集：可以在创建数据库时指定字符集，例如：

CREATE DATABASE mydb CHARACTER SET utf8mb4;

在创建表时设置字符集：可以在创建表时指定字符集，例如：

CREATE TABLE mytable (id INT,name VARCHAR(50)) CHARACTER SET utf8mb4;

在修改表时设置字符集：可以使用ALTER TABLE语句修改表的字符集，例如：

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4;

在连接数据库时设置字符集：可以在连接数据库时指定字符集，例如：

mysql -u username -p --default-character-set=utf8mb4

在配置文件中设置字符集：可以编辑MySQL的配置文件（my.cnf或my.ini）来设置默认字符集，例如：

[mysqld]character-set-server=utf8mb4

需要注意的是，字符集的设置需要根据实际需求来选择，常见的字符集包括utf8、utf8mb4、gbk等。