Couchbase集群的动态扩展和收缩可以通过添加或移除节点来实现。下面是具体的步骤：

动态扩展集群：

在Couchbase控制台中，点击"Add Server"按钮来添加新的节点。输入新节点的IP地址和管理员用户名密码，点击"Add Server"。在新节点上安装Couchbase Server，并加入现有的集群。等待新节点和集群同步完成。

动态收缩集群：

在Couchbase控制台中，点击"Server Nodes"选项卡，选择要移除的节点。点击"Remove Server"按钮，确认删除操作。等待节点从集群中移除完成。

在执行扩展或收缩操作时，需要确保数据的高可用性和负载均衡。可以通过Couchbase的自动数据再平衡功能来确保数据在集群中的平衡分布。此外，建议在非高峰时段进行扩展或收缩操作，以减少对系统性能的影响。