数据模型：

MongoDB是一个文档数据库，数据以文档的形式存储在集合（类似于表）中。每个文档是一个键值对的集合，可以包含不同的数据类型。HBase是一个列式存储数据库，数据以行和列的形式存储在表中。每一行都有一个唯一的行键，每一列都包含一个列族和一个列限定符。

数据访问：

MongoDB支持灵活的查询语言和索引，可以根据文档的任意字段进行查询。HBase的查询方式比较受限，主要是通过行键进行查询，不支持复杂的查询操作。

数据一致性：

MongoDB是一个分布式数据库系统，在高可用性模式下可以提供基本的一致性保证。HBase是基于Hadoop的分布式数据库系统，提供强一致性保证。

使用场景：

MongoDB适用于需要灵活的数据模型和复杂查询的应用场景，如内容管理系统、博客平台等。HBase适用于需要高吞吐量和低延迟的应用场景，如日志分析、实时数据处理等。

总的来说，MongoDB更适合需要灵活的数据模型和复杂查询的场景，而HBase更适合需要高吞吐量和低延迟的场景。