在多租户环境下，NoSQL数据库可以通过以下方式处理数据隔离和安全性问题：

数据隔离：可以使用不同的数据库实例或命名空间来为每个租户分配独立的存储空间。这样可以确保不同租户的数据彼此隔离，避免数据混乱和泄露。

访问控制：可以设置权限和角色来管理每个租户的数据访问权限，确保只有授权用户可以访问和修改数据。可以通过身份验证和授权机制来控制用户的访问权限。

数据加密：可以对存储在数据库中的数据进行加密，确保数据在传输和存储过程中不被恶意攻击者窃取或篡改。

监控和审计：可以实时监控数据库的访问和操作情况，及时发现异常行为并及时采取措施进行处理。同时可以记录每个用户的操作日志，以便进行审计和追踪。

数据备份和恢复：定期对数据库进行备份，并确保备份数据的安全性和可靠性。在发生数据丢失或损坏时，可以及时恢复数据来保证业务的持续运行。

通过以上方法，NoSQL数据库可以有效处理多租户环境下的数据隔离和安全性问题，确保每个租户的数据得到保护和安全存储。