要在香港搭建Shadowsocks（SS）代理服务器，可以按照以下步骤进行操作：
1. 首先，购买香港的VPS，并获得SSH远程登录的权限。
2. 使用SSH客户端（如PuTTY）连接到VPS上，并使用提供的登录凭证进行身份验证。
3. 安装Shadowsocks软件。可以通过运行以下命令来安装Shadowsocks：

```

yum install python-setuptools && easy_install pip

pip install shadowsocks

```
4. 创建Shadowsocks配置文件。可以运行以下命令来创建配置文件：

```

vi /etc/shadowsocks.json

```

在打开的文件中，输入以下内容：

```

{

"server":"0.0.0.0",

"server_port":your_server_port,

"local_address": "127.0.0.1",

"local_port":1080,

"password":"your_password",

"timeout":300,

"method":"your_encryption_method"

}

```

注意替换"your_server_port"为服务器端口号、"your_password"为密码、"your_encryption_method"为加密方法。
5. 启动Shadowsocks服务。可以运行以下命令来启动Shadowsocks：

```

ssserver -c /etc/shadowsocks.json -d start

```

请确保没有出现错误提示。
6. 配置防火墙。运行以下命令来开放Shadowsocks所使用的端口：

```

firewall-cmd --zone=public --add-port=your_server_port/tcp --permanent

firewall-cmd --reload

```

注意替换"your_server_port"为服务器端口号。
7. 完成以上步骤后，Shadowsocks代理服务器就已经搭建成功了。可以使用Shadowsocks客户端连接到该服务器，并使用相应的配置信息进行配置。
请注意，搭建Shadowsocks代理服务器涉及到服务器管理和网络安全等技术知识，建议在有相关经验或咨询专业人士的指导下进行操作。