要测试香港VPS的稳定性，可以采取以下几种方法：
1. 网络连通性测试：使用ping命令或者网络连通性测试工具，检查VPS与您所在地的网络之间的延迟和丢包情况。如果延迟较低且没有丢包，说明VPS的网络连接稳定。
2. 带宽测试：使用带宽测试工具，测试VPS的上传和下载速度。如果速度稳定且符合您的需求，说明VPS的带宽稳定。
3. CPU和内存负载测试：使用压力测试工具，对VPS的CPU和内存进行负载测试，观察系统的响应速度和负载情况。如果VPS能够正常处理负载并保持稳定，说明VPS的硬件资源稳定。
4. 硬盘性能测试：使用硬盘性能测试工具，测试VPS的硬盘读写速度。如果速度稳定且符合您的需求，说明VPS的硬盘性能稳定。
此外，您还可以参考其他用户的评价和使用经验，了解VPS供应商的信誉和稳定性。