要搭建香港拨号VPS，您需要按照以下步骤进行操作：

1. 首先，您需要购买一个VPS服务器。您可以选择在香港的VPS服务提供商购买，或者选择国际的VPS服务提供商，但要确保他们提供香港的服务器选项。

2. 在购买VPS服务器后，您将收到服务器的登录信息，包括IP地址、用户名和密码。使用这些信息，通过SSH（Secure Shell）协议连接到服务器。

3. 连接到服务器后，您需要安装拨号软件。在Linux系统上，您可以使用pppd（Point-to-Point Protocol Daemon）来搭建拨号服务。在Windows系统上，您可以使用RRAS（Routing and Remote Access Service）来搭建拨号服务。

4. 配置拨号服务。您需要设置拨号服务器的IP地址、用户名和密码等信息，以及拨号协议和其他相关参数。具体的配置步骤可能因不同的操作系统和拨号软件而有所不同，您可以参考相应的文档或向VPS服务提供商寻求帮助。

5. 完成配置后，保存并启动拨号服务。您可以使用拨号客户端连接到VPS服务器，通过拨号方式访问互联网。

请注意，搭建拨号VPS可能需要一定的技术知识和经验，如果您对此不太熟悉，建议咨询专业人士或向VPS服务提供商寻求帮助。