搭建VPS拨号服务器的方法有以下几种：
1. 使用PPTP（Point-to-Point Tunneling Protocol）协议搭建拨号服务器。PPTP是一种常用的VPN协议，可以在VPS上安装PPTP服务器软件，然后配置用户账号和密码，最后通过拨号客户端连接到VPS上。
2. 使用L2TP（Layer Two Tunneling Protocol）协议搭建拨号服务器。L2TP是一种基于IPsec的VPN协议，可以在VPS上安装L2TP服务器软件，并进行相应的配置，然后通过拨号客户端连接到VPS上。
3. 使用OpenVPN搭建拨号服务器。OpenVPN是一种开源的VPN软件，可以在VPS上安装OpenVPN服务器软件，并进行相应的配置，然后通过OpenVPN客户端连接到VPS上。
4. 使用其他第三方VPN软件搭建拨号服务器。除了上述提到的PPTP、L2TP和OpenVPN，还有其他一些第三方的VPN软件可以用来搭建拨号服务器，如SoftEther VPN、WireGuard等。
需要根据自己的需求和VPS的操作系统选择适合的拨号服务器搭建方法，并进行相应的配置和管理。