镇江醋文化
镇江香醋的由来：
当年，杜康发明了酿酒术后举家来到镇江，在城外开了爿前店后作的小糟坊，儿子黑塔则帮助父亲酿酒，还养了匹黑马。一天，黑塔做完了活计，一口气喝了好几斤米酒，醉醺醺地回到马房睡起觉来。夜半时分黑塔被雷声惊醒，迷糊中只见一白发老翁站在面前，笑眯眯地指着屋内的一口缸对他说：黑塔，你酿的调味琼浆已经21天了，酉时便可食用。切记。黑塔正待发问，却已不见了老者影踪。 这大缸中明明是喂马用的酒糟，只不过加了几桶水而已，哪会有调味琼浆？将信将疑的黑塔此时正觉得口干舌燥，不管三七二十一舀上一瓢就喝了起来。果如其然，香喷喷、酸溜溜、甜滋滋，顿时满口生津。杜康闻讯也觉得神奇，琢磨了许久豁然贯通道：二十一日酉时，加起来就是个‘醋’字，这琼浆莫不就是醋吧!于是，杜康父子按照老翁的指点，在酒糟里加水发酵，从此，便有了调味品醋。杜康造酒儿造醋也在民间流传开来。 后来，镇江人发现，醋不但不易变质，而且越存越香，香醋摆不坏便成了镇江的又一怪。镇江醋又称镇江香醋。香字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。镇江香醋酿造工艺：
镇江香醋用料极其考究，选用江南地区优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程[1] ，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12个月的储存期，然后才能包装出厂。镇江广为流传的杜康造酒儿造醋的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。
镇江醋的影响
镇江地区的食品以肴、点、面驰名。肴是肴肉，点是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，面是用肴汤为底煮出的面，又称锅盖面。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。上一篇：韵达快递网点查询
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