在 CentOS 系统中，卸载 OpenSSL 可能会删除以下文件和目录：

/usr/bin/ 目录下的 openssl 可执行文件。/usr/lib64/ 或 /usr/lib/ 目录下的 OpenSSL 库文件，例如 libssl.so 和 libcrypto.so。/usr/include/ 目录下的 OpenSSL 头文件，例如 openssl/ssl.h 和 openssl/crypto.h。/etc/ 目录下的 OpenSSL 配置文件，例如 openssl.cnf。/usr/share/doc/ 目录下的 OpenSSL 文档文件。/usr/share/man/ 目录下的 OpenSSL 手册页文件。

需要注意的是，这些文件和目录可能还会在其他依赖 OpenSSL 的软件包中引用。因此，在卸载 OpenSSL 之前，请确保已经了解这些依赖关系，并在必要时备份相关数据。