要提取图像中的文字信息，可以使用光学字符识别（OCR）技术。Pillow库本身并不提供OCR功能，但可以与其他OCR库结合使用来实现这个功能。以下是一种基本的方法：

使用Pillow库打开并加载图像文件：

from PIL import Imageimage = Image.open('image.jpg')

将图像转换为灰度图像，这有助于提高OCR的准确性：

gray_image = image.convert('L')

使用OCR库（例如Tesseract）来识别图像中的文字：

import pytesseracttext = pytesseract.image_to_string(gray_image)print(text)

请确保安装了OCR库（例如Tesseract）以及其Python绑定（例如pytesseract）。OCR的准确性可能会受到图像质量、文字清晰度等因素的影响，因此在实际应用中可能需要进行一些调整和优化。