在MATLAB中处理和过滤信号的基本步骤如下：

导入信号数据：首先，将信号数据导入MATLAB中。可以使用load函数加载数据文件，也可以使用importdata函数导入文本文件。

可视化信号：使用plot函数将信号数据绘制成图形，以便更好地理解信号的特征。

设计滤波器：根据信号的特点和需要进行滤波器的设计。可以使用MATLAB提供的滤波器设计工具箱中的函数来设计不同类型的滤波器，如低通滤波器、高通滤波器、带通滤波器等。

应用滤波器：使用设计好的滤波器函数对信号进行滤波处理。可以使用filter函数或conv函数对信号进行滤波。

可视化滤波后的信号：使用plot函数将滤波后的信号数据绘制成图形，以便比较滤波前后的效果。

后续处理：根据需要，可以对滤波后的信号进行进一步处理，如信号分析、频谱分析等。

以上是简单的处理和过滤信号的基本步骤，具体的操作可以根据信号的特点和需求进行调整和优化。MATLAB提供了丰富的工具和函数来处理和分析信号，可以根据具体情况选择合适的方法和工具来完成信号处理任务。