在HBuilder中创建和运行PHP文件的步骤如下：

创建PHP文件：在HBuilder中，可以通过在项目目录中右键点击选择“新建文件”来创建一个新的PHP文件。在新建文件的对话框中选择PHP文件类型并命名文件。

编写PHP代码：打开创建的PHP文件，在文件中编写你的PHP代码。

运行PHP文件：在HBuilder中，可以通过点击菜单栏中的“运行”选项来执行PHP文件。也可以使用快捷键Ctrl + F9来运行PHP文件。

调试PHP文件：HBuilder还提供了调试PHP文件的功能，可以通过在代码中设置断点来调试代码逻辑。在HBuilder中，可以通过点击菜单栏中的“调试”选项来进行调试。

通过以上步骤，你可以在HBuilder中创建和运行PHP文件。