在C语言中，定义字符串的方式有以下几种：

使用字符数组：可以通过定义一个字符数组来存储字符串，例如：char str[] = “Hello, World!”;

使用字符指针：可以定义一个指向字符串的字符指针来存储字符串，例如：char *str = “Hello, World!”;

使用字符指针数组：可以定义一个字符指针数组来存储字符串，例如：char *str[] = {“Hello”, “World”};

使用字符常量：可以直接在程序中使用字符串常量来表示字符串，例如：“Hello, World!”;

使用字符串库函数：可以使用C语言提供的字符串库函数来操作字符串，例如strcpy、strcat等。