在数据库中将长字段转换成 JSON 格式可以通过以下几种方法实现：

使用数据库内置的 JSON 函数：一些数据库系统像 MySQL、PostgreSQL、SQL Server 等提供了内置的 JSON 函数，可以将长字段转换成 JSON 格式。例如，MySQL 中可以使用 JSON_OBJECT()、JSON_ARRAY() 等函数将数据转换成 JSON 格式。

使用脚本语言进行转换：可以通过编写脚本语言如 Python、PHP 等，查询数据库表中的数据，将字段值转换成 JSON 格式，然后再更新回数据库。

使用 ORM 工具：如果你在开发中使用了 ORM（对象关系映射）工具，通常这些工具提供了方便的方法来将数据库字段转换成 JSON 格式。

使用数据库存储过程或触发器：可以在数据库中编写存储过程或触发器，实现在数据插入或更新时将长字段转换成 JSON 格式存储。

无论选择哪种方法，都需要根据具体的数据库系统和数据结构来选择最适合的方案。