要查询并返回指定字段，可以使用SELECT语句和特定字段的名称来实现。

例如，如果想要查询一个名为"users"的表中的"username"和"email"字段，可以使用以下SQL查询语句：

SELECT username, email FROM users;

这样就会返回"users"表中的所有记录的"username"和"email"字段的数值。如果想要只返回满足某些条件的记录，可以在SELECT语句中添加WHERE子句。

例如，如果只想返回"users"表中"username"字段为"john"的记录的"email"字段值，可以使用以下SQL查询语句：

SELECT email FROM users WHERE username = 'john';

这样就只会返回"username"为"john"的记录的"email"字段值。