在 CentOS 系统中卸载 OpenSSL 时，确实可以跨版本进行。但是，请注意，当你卸载一个版本的 OpenSSL 时，可能会影响到系统中其他依赖于该版本的服务或应用程序。因此，在执行此操作之前，请确保了解你的系统环境和依赖关系。

以下是在 CentOS 系统中卸载 OpenSSL 的一般步骤：

首先，打开终端并使用 yum 或 dnf 命令来查找已安装的 OpenSSL 版本。例如：

yum list installed | grep openssl

或者使用 dnf（适用于较新的 CentOS 版本）：

dnf list installed | grep openssl

确定要卸载的 OpenSSL 版本后，可以使用相应的包管理器命令来卸载它。例如，如果要卸载名为 openssl-1.0.2k 的版本，可以使用以下命令：

使用 yum：

yum remove openssl-1.0.2k

使用 dnf：

dnf remove openssl-1.0.2k

在卸载过程中，包管理器会自动处理依赖关系。但是，为了确保系统的稳定性，建议在卸载前备份重要数据和配置文件。

卸载完成后，你可以使用相同的方法来安装其他版本的 OpenSSL，以满足你的系统需求。

请注意，这些步骤可能因 CentOS 版本和安装的包管理器而略有不同。在执行操作时，请务必参考你所使用的 CentOS 版本的官方文档。