要在Linux上使用mysqldump排除某些表，您可以使用--ignore-table选项

mysqldump -u [username] -p[password] --ignore-table=[database_name].[table_to_exclude] [database_name] > backup.sql

请将[username]、[password]、[database_name]和[table_to_exclude]替换为实际的值。例如，如果您要备份名为my_database的数据库，但要排除名为users的表，您可以使用以下命令：

mysqldump -u root -p --ignore-table=my_database.users my_database > backup.sql

在执行此命令后，系统将提示您输入密码。输入正确的密码后，将创建一个名为backup.sql的文件，其中包含除users表之外的所有表的备份。